В России наблюдается рост спроса на мясные изделия. В 2024 году их потребление достигло рекордного уровня — 83 кг на человека. Показатель устойчиво растет с 2000-х годов, а по сравнению с серединой 1990-х российский потребитель ест сейчас на 85% больше мяса, следует из данных Росстата. Поэтому мясную отрасль можно смело называть одной из самых востребованных на рынке на сегодня. Однако наращивание объемов производства может снизить качество продукции. Как решить эту проблему и обеспечить стабильное качество мясным изделиям?
Основные проблемы качества
- замена ингредиентов. Например, замена мяса коллагеновым белком – неполноценным по аминокислотному составу сырьем из сухожилий и кожи животных;
- микробиологические угрозы. Могут возникнуть из-за нарушения технологических процессов;
- технологические дефекты. Нарушения производственного процесса приводят к появлению серьезных дефектов продукции: морщинистость и отставание оболочки, наличие плесени и загрязнений, пустоты и неравномерность структуры, нарушение цвета и консистенции.
Современная пищевая технология предлагает инновационное решение этих проблем — использование специализированных бактериальных культур.
Как работают стартовые культуры?
Стартовые культуры — это специально отобранные штаммы полезных микроорганизмов, которые:
- подавляют развитие патогенной микрофлоры, обеспечивая микробиологическую безопасность;
- ускоряют процесс созревания мясных изделий, сокращая производственные затраты;
- формируют насыщенный вкус и аромат, улучшая органолептические свойства;
- стабилизируют цвет и консистенцию готовой продукции;
- увеличивают сроки хранения за счет естественной консервации.
Решение от российского производителя
ГК «СОЮЗСНАБ» — крупнейший российский производитель заквасочных культур — предлагает четыре уникальные стартовые культуры линейки Startline®.
Startline® ST 50.20 Golden Line® — специализированная культура для цельномышечных изделий:
- идеальна для производства ветчин, балыков, прошутто
- обеспечивает быстрое уплотнение мясного волокна
- формирует богатый аромат и устойчивый цвет
- работает при высокой концентрации соли
Startline® ST 50.22 Golden Line® – премиальная культура для деликатесов:
- -создает плотную, но нежную маслянистую консистенцию готового продукта с шелковистой текстурой;
- -углубляет вкус, придавая мясу благородную зрелость;
- -нивелирует кислый привкус при совместном использовании с другими культурами;
- предотвращает прогоркание жиров.
Startline® ST 50.10 Golden Line® — универсальная культура для колбас:
- обеспечивает быстрое снижение pH и стабилизацию цвета
- формирует традиционный вкус ферментации
- создает плотную структуру без пор
- обладает высокой способностью подавления патогенов
Startline® ST 50.02 Golden Line® — культура для интенсивной ферментации:
- способствует надежному контролю кислотности;
- стимулирует образование характерной текстуры;
- развивает интенсивный цвет и богатый аромат;
- снижает остаточный уровень нитратов и нитритов.
Современные исследования показывают, что использование стартовых культур не только решает проблемы качества, но и позволяет:
- создавать функциональные мясные продукты с пробиотическими свойствами;
- разрабатывать низкосолевые изделия без потери вкусовых качеств;
- производить органические продукты без синтетических добавок;
- снизить потери от брака и порчи продукции;
- увеличить рентабельность за счет сокращения производственного цикла ;
- повысить конкурентоспособность благодаря стабильному качеству;
- завоевать доверие потребителей натуральными и безопасными продуктами.
Почему производители выбирают ГК «СОЮЗСНАБ»?
- многоступенчатый контроль качества: автоматизированные системы и специалисты холдинга контролируют каждый этап производства — от сырья до готовой продукции;
- инновационные технологические решения: в основе продуктов от ГК «СОЮЗСНАБ» — опыт профессионалов и разработки собственного инновационно-технологического центра;
- выгодная цена: ГК «СОЮЗСНАБ» предлагает рецептуры с оптимальной себестоимостью и длительные рублевые контракты.
Для получения более подробной информации о стартовых культурах линейки Golden Line® для мясных изделий и консультации с лучшими технологами России дочитайте эту статью до конца — вы попадете на официальный сайт ГК «СОЮЗСНАБ». Специалисты компании всегда готовы ответить на вопросы и помочь в разработке оптимальных решений для вашего бизнеса.
Технологии, которые сегодня определяют будущее мясной индустрии, уже доступны российским производителям. Не упустите возможность оптимизировать производство и улучшить качество мясных изделий. Стартовые культуры линейки Golden Line® от ГК «СОЮЗСНАБ» — это эффективность, безопасность и технологичность.
Листая дальше, вы перейдёте на startline.ssnab.ru