В современном мире мясоперерабатывающая промышленность сталкивается с беспрецедентными вызовами, которые угрожают не только качеству продукции, но и репутации целых компаний. Наиболее распространенное нарушение связано с микробиологической порчей изделий. На одном квадратном сантиметре поверхности мяса обнаруживается до нескольких сотен тысяч микроорганизмов. Эти бактерии, дрожжи, плесени представляют серьезную угрозу для качества и безопасности продукции. Они вызывают порчу с характерными признаками: изменением цвета (синюшный, зеленоватый оттенки, ярко-красные пятна), появлением слизи, липкости и гнилостного запаха.
С чем это связано?
Микробиологическая порча мяса происходит из-за нарушения технологических процессов обработки и неправильного хранения. Повышенная температура, недостаточная вентиляция, отсутствие нормального охлаждения туш после убоя, плотная укладка неостывших туш — все это создает благоприятные условия для развития патогенной микрофлоры.
Современное решение от российского производителя
Группа компаний «СОЮЗСНАБ» разработала инновационное решение этой проблемы — бактериальные концентрированные стартовые культуры линейки Startline® Golden Line®, которые представляют научно обоснованный подход к контролю микробиологических процессов в мясном производстве.
Что такое стартовые культуры и как они работают?
Стартовые культуры — специально подобранные культуры микроорганизмов, используемые для направленной ферментации мясного сырья в условиях интенсивного производства. Они положительно влияют на качественные характеристики готовых мясопродуктов и комплексно решают основные проблемы отрасли.
Молочнокислые бактерии, входящие в состав культур, играют ключевую роль в ферментации сахаридов с образованием молочной кислоты и последующим падением pH. Это подавляет жизнедеятельность патогенной микрофлоры и обеспечивает микробиологическую безопасность продукции.
ГК «СОЮЗСНАБ» — крупнейший российский производитель заквасочных культур — предлагает четыре уникальные стартовые культуры линейки Startline®.
Startline® ST 50.20 Golden Line® — специализированная культура для цельномышечных изделий:
- идеальна для производства ветчин, балыков, прошутто;
- обеспечивает быстрое уплотнение мясного волокна;
- формирует богатый аромат и устойчивый цвет;
- работает при высокой концентрации соли.
Startline® ST 50.22 Golden Line® — премиальная культура для деликатесов:
- создает плотную, но нежную маслянистую консистенцию готового продукта с шелковистой текстурой;
- углубляет вкус, придавая мясу благородную зрелость;
- нивелирует кислый привкус при совместном использовании с другими культурами;
- предотвращает прогоркание жиров.
Startline® ST 50.10 Golden Line® — универсальная культура для колбас:
- обеспечивает быстрое снижение pH и стабилизацию цвета;
- формирует традиционный вкус ферментации;
- создает плотную структуру без пор;
- обладает высокой способностью подавления патогенов.
Startline® ST 50.02 Golden Line® – культура для интенсивной ферментации:
- способствует надежному контролю кислотности;
- стимулирует образование характерной текстуры;
- развивает интенсивный цвет и богатый аромат;
- снижает остаточный уровень нитратов и нитритов.
Современные исследования показывают, что использование стартовых культур не только решает проблемы качества, но и позволяет:
- создавать функциональные мясные продукты с пробиотическими свойствами;
- разрабатывать низкосолевые изделия без потери вкусовых качеств;
- производить органические продукты без синтетических добавок;
- снизить потери от брака и порчи продукции;
- увеличить рентабельность за счет сокращения производственного цикла;
- повысить конкурентоспособность благодаря стабильному качеству;
- завоевать доверие потребителей натуральными и безопасными продуктами.
Почему производители выбирают ГК «СОЮЗСНАБ»?
- многоступенчатый контроль качества: автоматизированные системы и специалисты холдинга контролируют каждый этап производства — от сырья до готовой продукции;
- удобная логистика: ГК «СОЮЗСНАБ» не зависит от импорта и гарантирует бесперебойные поставки в кратчайшие сроки;
- инновационные технологические решения: в основе продуктов от ГК «СОЮЗСНАБ» — опыт профессионалов и разработки собственного инновационно-технологического центра;
- выгодная цена: ГК «СОЮЗСНАБ» предлагает рецептуры с оптимальной себестоимостью и длительные рублевые контракты.
Для получения более подробной информации о стартовых культурах линейки Golden Line® для мясных изделий и консультации с лучшими технологами России дочитайте эту статью до конца — вы попадете на официальный сайт ГК «СОЮЗСНАБ». Специалисты компании всегда готовы ответить на вопросы и помочь в разработке оптимальных решений для вашего бизнеса.
Инвестиции в инновации и технологии становятся единственным способом опережать конкурентов и повышать эффективность производства. Применение современных стартовых культур не только решает текущие проблемы качества и безопасности, но и открывает новые возможности для создания функциональных мясных продуктов с улучшенными потребительскими свойствами.
Листая дальше, вы перейдёте на startline.ssnab.ru