Почему хлеб быстро черствеет: скрытая проблема, которая приносит миллионные убытки производителю
Каждый день миллионы россиян покупают хлеб, но уже через 1-2 дня он теряет свою мягкость и становится черствым. Обычная проблема домашнего быта, но ее масштабы поражают: по данным Российской гильдии пекарей и кондитеров, рынок хлебобулочных изделий в России превышает 1 триллион рублей. При этом значительная часть продукции попадает в отходы именно из-за быстрого черствения.
Большинство потребителей считают, что хлеб черствеет только из-за потери влаги. На самом деле это не так: хлеб теряет свежесть в силу разных процессов. Один из них – ретроградация крахмала — основного компонента муки. Во время выпечки крахмал переходит из кристаллического состояния в аморфное, поглощая воду. Но уже через 8-12 часов начинается обратный процесс. Крахмальные зерна уплотняются, выделяют влагу — образуются воздушные прослойки, а мякиш крошится.
Промышленные масштабы проблемы
Для производителей быстрое черствение создает серьезные проблемы:
- сокращает сроки реализации;
- увеличивает возвраты от торговых сетей;
- создает потери при транспортировке на дальние расстояния;
- снижает конкурентоспособность продукции.
Долгое время производители предотвращали черствение с помощью различных пищевых добавок. Альтернативные методы имеют свои недостатки: замораживание изменяет структуру хлеба, специальная упаковка увеличивает себестоимость, а сокращение сроков реализации снижает рентабельность.
Современное решение без эмульгаторов и стабилизаторов
Именно для решения этой масштабной проблемы специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» разработали технологическое вспомогательное средство «Объем и мягкость 11.12» DENFAI® — инновационный продукт, который меняет подход к сохранению свежести хлебобулочных изделий.
ТВС «Объем и мягкость 11.12» DENFAI®:
— улучшает реологические свойства теста — легко формуется и не липнет к оборудованию;
— обеспечивает хороший подъем и формоустойчивостьтестовых заготовок во время выпечки;
— увеличивает удельный объем хлеба на 20%;
— формирует однородный мелкопористый мякиш;
— замедляетчерствение и сохраняет свежесть изделий в течение всего срока годности;
— не требует вынесения на этикетку готового продукта в соответствии с ТР ТС.
Технологическое вспомогательное средство «Объем и мягкость 11.12» DENFAI® эффективно применяется для продления свежести пшеничного хлеба, хлеба из смеси пшеничной и ржаной муки (до 20%), булочных, сдобных и слоеных изделий, мучных кондитерских изделий (сдобное печенье, кексы, пряники и т. д.).
ГК «СОЮЗСНАБ» — это не просто поставщик ингредиентов, а надежный партнер с более чем 30-летним опытом работы. Компания предоставляет полную технологическую поддержку клиентам.
Почему производители выбирают ГК «СОЮЗСНАБ»?
- многоступенчатый контроль качества: автоматизированные системы и специалисты холдинга контролируют каждый этап производства — от сырья до готовой продукции;
- инновационные технологические решения: в основе продуктов от ГК «СОЮЗСНАБ» — опыт профессионалов и разработки собственного инновационно-технологического центра;
- выгодная цена: ГК «СОЮЗСНАБ» предлагает рецептуры с оптимальной себестоимостью и длительные рублевые контракты.
Внедрение инновационных технологических решений, таких как ТВС «Объем и мягкость 11.12» DENFAI®, открывает новые возможности для развития отрасли. Это не просто улучшитель — это инструмент конкурентного преимущества в условиях растущих требований рынка.
Для получения более подробной информации о ТВС «Объем и мягкость 11.12» DENFAI® и консультации от лучших технологов России дочитайте эту статью до конца — вы попадете на официальный сайт ГК «СОЮЗСНАБ». Специалисты компании всегда готовы ответить на вопросы и помочь в разработке оптимальных решений для вашего бизнеса.
Листая дальше, вы перейдёте на Объём и мягкость ХБИ