Как снизить себестоимость и улучшить качество кисломолочной продукции?
В последние годы производители кисломолочных продуктов сталкиваются с серьезными вызовами. Рост цен на сырье, корма, энергоносители и логистику увеличивают себестоимость продукции. Например, себестоимость готовой молочной продукции выросла на 22% по сравнению с прошлым годом, — следствие удорожания комбикормов, трудовых ресурсов и других ключевых статей затрат.
При этом розничные цены на молочную продукцию не успевают за ростом издержек, что создает давление на производителей. В то же время потребители становятся все более требовательными к составу, вкусу и текстуре продуктов. Как в таких обстоятельствах одновременно снизить себестоимость и повысить качество продукции?
Основные проблемы отрасли
1. Рост себестоимости сырья.
По данным исследований, стоимость сырого молока за последние годы выросла на 17–18% из-за увеличения цен на корма, электроэнергию и трудовые ресурсы. Это оказывает прямое влияние на конечную цену кисломолочной продукции.
2. Сложности с утилизацией побочных продуктов.
Производство творога, кефира и других продуктов генерирует значительные объемы сыворотки, утилизация которой требует дополнительных затрат.
3. Модернизация оборудования.
Для внедрения инновационных технологий часто необходимо новое оборудование, что предполагает значительные инвестиции.
4. Стабильность качества.
Натуральность продукта должна сочетаться с длительным сроком хранения и устойчивостью к транспортировке. Для этого нужно использовать современные ингредиенты и технологии.
Решения для снижения себестоимости:
1. Оптимизация сырьевой базы.
— высокопродуктивные породы животных снижают расход кормов на единицу молока;
— выбор локальных производителей и поставщиков сокращает затраты на транспортировку кормов.
2. Ресурсосберегающие технологии.
— сокращение отходов производства путем переработки сыворотки в дополнительные продукты (например, напитки или порошки);
— автоматизация процессов для снижения трудозатрат.
3. Использование инновационных ингредиентов.
Концентрированные закваски снижают расход сырья без потери качества. На фоне перечисленных проблем концентрированная заквасочная культура Golden Time® SC 30.66 Golden Line® от ГК «СОЮЗСНАБ» становится оптимальным решением для производителей кисломолочной продукции.
Улучшение качества
Продукты приобретают стабильную среднеплотную структуру, в меру густую консистенцию, умеренное постокисление, насыщенный вкус без кислинки.
Универсальность
Подходит для сметаны и кисломолочных продуктов, выработанных по технологии сметаны, любой жирности.
Технологичность
Закваска дает возможность производить продукт, расфасованный в тару под платинку, так как исключает вздутие крышки.
Golden Time® SC 30.66 Golden Line® — это надежное решение для производителей, стремящихся снизить затраты и повысить конкурентоспособность.
В условиях растущих затрат и конкуренции производителям кисломолочной продукции важно внедрять инновации, которые одновременно снижают себестоимость и повышают качество продукции. Концентрированные заквасочные культуры, такие как Golden Time® SC 30.66 Golden Line®, — отличный инструмент для достижения этих целей. Листайте ниже, чтобы узнать больше о продукте, получить специальное предложение и бесплатную консультацию от лучших технологов России.
Листая дальше, вы перейдёте на sour-cream.ssnab.ru