Популярность фруктового льда растет с каждым годом, а вместе с ней увеличивается и количество игроков на рынке. В условиях конкуренции производители стараются удивлять покупателей необычными вкусовыми сочетаниями или чистым составом. Но главными критериями по-прежнему остаются качество продукта и привлекательная цена. Как сохранить баланс и предложить покупателю качественное изделие по доступной цене? Ответ прост – оптимизировать процессы и внедрить инновационные ингредиенты. Какие именно – расскажем в статье.
Что такое качественный фруктовый лед?
Яркий вкус и чистый состав – то, о чем мы думаем, когда говорим про качество фруктового льда. Безусловно, эти критерии важны, однако в первую очередь покупатель обращает внимание на внешний вид и структуру изделия, а точнее на кристаллы льда. Крупные кристаллы льда — настоящий порок продукта. Они делают структуру изделия грубой, приводят к быстрому таянию. Такой десерт воспринимается покупателем, как некачественный, и каким бы ярким и необычным не был бы его вкус – он все равно потеряет лояльность клиента.
Главные сложности в производстве фруктового льда:
- Повышенная вязкость смеси;
- Пенообразование в бачках. Этот процесс приводит к неполному скачиванию смеси, следовательно, и к производственным потерям;
- Нежелание производителей увеличивать сырьевую себестоимость и применять дорогие стабилизационные системы в силу низкой цены конечного продукта по сравнению с мороженым на молочной основе;
Ключевым решением всех этих проблем становится правильная стабилизационная система.
Что такое стабилизационная система и почему она нужна в производстве фруктового льда?
Стабилизаторы — это многокомпонентные сложные системы, которые работают со всеми «частями» смеси для изготовления мороженого или фруктового льда. Правильно подобранная стабилизационная система замедляет процесс таяния продукта и обеспечивает устойчивость к температурным колебаниям, что особенно важно для логистики и розничной торговли. Современные интегрированные стабилизационные системы легко диспергируются, что значительно упрощает технологический процесс. Таким образом, именно стабилизатор играет ключевую роль в формировании популярной сегодня мелкокристаллической, слегка жевательной структуры сладкого пищевого и фруктового льда, а также способствует повышению сопротивляемости льда к таянию, даже при минимальной холодоемкости порции.
ГК «СОЮЗСНАБ» разработала стабилизатор 551 Денайс® — современную стабилизационную систему, ориентированную на сладкий пищевого или фруктовый лед.
Почему именно 551 Денайс®?
«Стабилизатор 551» Денайс® — продукт, который позволяет одновременно сократить себестоимость производства и повысить качество готового фруктового льда.
- формирует мелкокристаллическую слегка кусаемую структуру льда;
- повышает сопротивляемость таянию и сохраняет форму десерта даже при минимальной холодоемкости порции;
- обеспечивает хорошую перекачку смеси при t = 4-6 °С;
- эффективен в небольших дозировках;
- позволяет снизить себестоимость продукта без потери качества.
Почему производители выбирают ГК «СОЮЗСНАБ»?
- многоступенчатый контроль качества: автоматизированные системы и специалисты холдинга контролируют каждый этап производства — от сырья до готовой продукции;
- инновационные технологические решения: в основе продуктов от ГК «СОЮЗСНАБ» — опыт профессионалов и разработки собственного инновационно-технологического центра;
- выгодная цена и гибкие условия сотрудничества: ГК «СОЮЗСНАБ» предлагает рецептуры с оптимальной себестоимостью и длительные рублевые контракты.
Эксперты прогнозируют продолжение роста сегмента в 2025 году, что делает инвестиции в качественные стабилизационные системы особенно актуальными. Время действовать — сейчас. Пока конкуренты борются с растущими затратами традиционными методами, передовые производители уже получают преимущества от использования российских инновационных разработок. «Стабилизатор 551» Денайс® — это не просто ингредиент, это стратегическое решение для устойчивого развития бизнеса в условиях изменяющегося рынка.
Для получения более подробной информации о стабилизаторе 551 Денайс® и консультации от лучших технологов России дочитайте эту статью до конца — вы попадете на официальный сайт ГК «СОЮЗСНАБ». Специалисты компании всегда готовы ответить на вопросы и помочь в разработке оптимальных решений для вашего бизнеса.
Листая дальше, вы перейдёте на Стабилизатор 551 Денайс®