По данным Минсельхоза РФ, общие потери хлебопекарной промышленности от возврата ретейлерами непроданной продукции составляют колоссальные 30 миллиардов рублей ежегодно — это 4% от всего годового оборота отрасли. Поэтому в современном хлебопекарном производстве поиск компонентов, увеличивающих сроки годности продукции, – одна из самых приоритетных и актуальных задач.
Почему хлеб так быстро теряет свежесть?
Многие считают, что хлеб черствеет только из-за потери влаги, но это заблуждение. На самом деле, черствение — комплекс сложных биохимических изменений в структуре компонентов хлеба. Скорость черствения зависит от множества факторов: влажности хлеба, сорта муки, технологии производства и условий хранения. Пшеничный хлеб черствеет быстрее ржаного в силу особенностей муки и различий технологических процессов.
Традиционные методы и их ограничения
Производители хлеба долго пытались решить проблему. Существующие методы продления срока хранения включают:
- химические консерванты: пропионовая и сорбиновая кислоты и их соли. Они эффективно подавляют развитие плесени, но влияют на потребительские свойства продукта;
- упаковочные технологии: герметичная упаковка в модифицированной газовой среде или вакууме может продлить срок хранения до нескольких недель, но требует специального оборудования и увеличивает себестоимость;
- соблюдение поточности технологических процессов;
- автоматизацию производственных процессов.
Инновационное решение от российского производителя
Группа компаний «СОЮЗСНАБ» — ведущий российский производитель пищевых ингредиентов — представила инновационное технологическое вспомогательное средство «Объем и мягкость 11.12» DENFAI®. Этот продукт создан на основе новейших достижений ферментной технологии и способен кардинально изменить подход к производству хлеба с длительным сроком хранения.
ТВС «Объем и мягкость 11.12» DENFAI®:
— улучшает реологические свойства теста: легко формуется и не липнет к оборудованию;
— обеспечивает хороший подъем и формоустойчивость тестовых заготовок во время выпечки;
— увеличивает удельный объем хлеба на 20%;
— формирует однородный мелкопористый мякиш;
— замедляет черствение и сохраняет свежесть изделий в течение всего срока годности;
— не требует вынесения на этикетку готового продукта в соответствии с ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».
Технологическое вспомогательное средство «Объем и мягкость 11.12» DENFAI® эффективно применяется для продления свежести хлеба из пшеничной и смеси пшеничной и ржаной муки (до 20%), булочных, сдобных изделий, мучных кондитерских изделий (сдобное печенье, кексы, пряники и т. д).
Почему производители выбирают ГК «СОЮЗСНАБ»?
- многоступенчатый контроль качества: автоматизированные системы и специалисты холдинга контролируют каждый этап производства — от сырья до готовой продукции;
- удобная логистика: ГК «СОЮЗСНАБ» не зависит от импорта и гарантирует бесперебойные поставки в кратчайшие сроки;
- инновационные технологические решения: в основе продуктов от ГК «СОЮЗСНАБ» — опыт профессионалов и разработки собственного инновационно-технологического центра;
- выгодная цена: ГК «СОЮЗСНАБ» предлагает рецептуры с оптимальной себестоимостью и длительные рублевые контракты.
Развитие ферментных технологий открывает новые горизонты для хлебопекарной промышленности. Возможность создания хлеба с длительным сроком хранения без использования химических консервантов отвечает современным требованиям потребителей к здоровому питанию. Технологическое вспомогательное средство «Объем и мягкость» 11.12 DENFAI® — универсальное решение для хлебопекарных предприятий, стремящихся повысить качество продукции, оптимизировать процесс производства и снизить затраты.
Для получения более подробной информации о ТВС «Объем и мягкость 11.12» DENFAI® и консультации с лучшими технологами России дочитайте эту статью до конца — вы попадете на официальный сайт ГК «СОЮЗСНАБ». Специалисты компании всегда готовы ответить на вопросы и помочь в разработке оптимальных решений для вашего бизнеса.
Листая дальше, вы перейдёте на Продление свежести ХБИ