Идеальный сыр для пиццы — это тот, который хорошо плавится, образует золотистую корочку, тает во рту и не подгорает при выпекании. Однако так себя ведет далеко не каждый продукт. Порой сыр сгорает в печи, что портит внешний вид и вкус изделия. Потемнение и подгорание сыра не случайность, а результат сложных химических процессов. Основная причина — во взаимодействии сахаров и аминокислот при высоких температурах. Когда сыр нагревается, содержащиеся в нем остаточные сахара, особенно галактоза и лактоза, вступают в реакцию с белками, что приводит к образованию коричневых соединений и неприятному привкусу.
Проблема особенно актуальна для современного производства сыров. В традиционной рецептуре моцареллы микроорганизмы ферментируют только глюкозную часть лактозы, а галактоза остается в сыре в определенном количестве. Именно эти остаточные компоненты и становятся причиной нежелательного потемнения при выпекании пиццы. Но как же создать тот самый идеальный пицца-чиз?
Опытные производители сыров давно знают: ключ к созданию идеального пицца-чиза лежит в правильном выборе заквасочных культур. Обычные закваски не способны полностью сбраживать галактозу, что и приводит к проблемам при запекании. Современные технологии позволили создать специальные бактериальные культуры, которые эффективно перерабатывают галактозу. Это кардинально меняет поведение готового продукта в печи — сыр красиво плавится, не темнеет и не подгорает даже при высоких температурах.
Компания ГК «СОЮЗСНАБ» представляет культуру бактериальную концентрированную заквасочную Golden Time® CH 4.05 Golden Line®. Ее уникальность заключается в составе: Streptococcus salivarius subsp. thermophilus и Lactobacillus helveticus работают синергично, обеспечивая не только интенсивный молочнокислый процесс, но и эффективное снижение уровня галактозы в готовом сыре. Снижая уровень галактозы в составе продуктов, она предотвращает горение сыра в печи, позволяя сохранить сливочный вкус, аромат и пластичность продукта после термообработки. Golden Time® CH 4.05 идеально подходит для выпуска сыров для пиццы, сулугуни, чечила, качкавала, моцареллы и других сыров.
Golden Time® CH 4.05 Golden Line® предлагает производителям целый комплекс преимуществ:
- обладает ускоренным временем чеддеризации 1,5-2 ч;
- обеспечивает равномерное плавление продукта и устойчивость к карамелизации при температуре до 240°С;
- снижает уровень галактозы, предотвращает горение сыра в печи;
- увеличивает скорость оборачиваемости сыродельных ванн;
- придает продукту нежный кисломолочный вкус.
Использование культуры бактериальной концентрированной заквасочной Golden Time® CH 4.05 Golden Line® не только решает техническую проблему горения сыра, но и открывает новые коммерческие возможности. Производители получают продукт премиум-класса, который:
- пользуется повышенным спросом у пиццерий и ресторанов;
- позволяет позиционировать сыр как специализированный пицца-продукт;
- минимизирует потери от брака и возвратов;
- обеспечивает стабильное качество при выпекании;
Почему выбирают ингредиенты от ГК «СОЮЗСНАБ»?
Гарантия качества. Продукция соответствует требованиям безопасности пищевой продукции и проходит строгий контроль на каждом этапе.
Экономия времени и ресурсов. Использование инновационных ингредиентов ускоряет процесс производства и снижает количество брака.
Стабильность. С использованием ингредиентов от ГК «СОЮЗСНАБ» ваши изделия всегда будут вкусными и привлекательными для покупателей.
Современный рынок требует от производителей не просто качественных сыров, а продуктов с заранее заданными свойствами. Golden Time® CH 4.05 Golden Line® представляет собой именно такое решение — результат многолетних исследований и понимания потребностей индустрии.
Для получения более подробной информации о культуре бактериальной концентрированной заквасочной Golden Time® CH 4.05 Golden Line® и консультации от лучших технологов России дочитайте эту статью до конца — вы попадете на официальный сайт ГК «СОЮЗСНАБ». Специалисты компании всегда готовы ответить на вопросы и помочь в разработке оптимальных решений для вашего бизнеса.