Ежедневно тысячи россиян потребляют замороженный десерт -
фруктовый лед. И так же ежедневно тысячи россиян сталкиваются с продуктом низкого качества. Вместо однородной структуры с мелкими кристаллами льда – растаявшая и снова замерзшая масса, потерявшая привлекательный внешний вид. Что дальше? Большинство покупателей разочаровываются в продукте и даже не хотят его попробовать на вкус, производители теряют клиентов и позиции на рынке. С чем это связано и как производителям добиться идеальной структуры и стабильного доверия от клиентов – рассказываем в статье.
Основные сложности при производстве пищевого сладкого или фруктового льда:
- Повышенная вязкость смеси;
- Пенообразование в бачках. Этот процесс приводит к неполному скачиванию смеси, следовательно, и к производственным потерям;
- Нежелание производителей увеличивать сырьевую себестоимость и применять дорогие стабилизационные системы в силу низкой цены конечного продукта по сравнению с мороженым на молочной основе;
Как решать эти проблемы?
При этом, так или иначе, необходимо получить продукт имеющий приятную, слегка кусаемую структуру, яркий вкус и высокое сопротивление таянию. Ключом к решению этих задач является подбор формулы стабилизатора из камедей или гидроколлоидов, разрешенных к использованию в пищевой промышленности. Российские ученые из ГК «СОЮЗСНАБ» разработали инновационный продукт – стабилизатор 551 Денайс®.
Как работает технология?
Стабилизатор 551 Денайс® решает основную проблему фруктового льда – сочетание вкусовых качеств с устойчивостью к таянию. Как правило, если делать упор только на сопротивляемость таянию, можно получить очень вязкую смесь, с которой могут возникнуть проблемы на производстве такие как длительная перекачка, пенообразование, потери. Стабилизатор 551 Денайс® обеспечивает не только сопротивляемость таянию, но и правильную структуру и яркий вкус.
Добиться этого удалось благодаря изучению как свойств отдельных компонентов, так и их взаимодействия между собой в условиях тех продуктов, в которых они применяются. Комплексный подход к разработкам - отличительная черта компании ГК «СОЮЗСНАБ».
Преимущества современного стабилизатора 551 Денайс®
- формирует мелкокристаллическую слегка кусаемую структуру льда;
- повышает сопротивляемость таянию и сохраняет форму десерта даже при минимальной холодоемкости порции;
- обеспечивает хорошую перекачку смеси при t = 4-6 °С;
- эффективен в небольших дозировках;
- позволяет снизить себестоимость продукта без потери качества.
В составе стабилизатора 551 Денайс® – ксантановая камедь. Особенным свойством этого компонента является способность к синергизму в присутствии других гидроколлоидов. Ксантановая камедь способна к образованию трехмерных структур, похожих на спирали на молекулярном уровне и прекрасно связывает влагу в смеси без образования желированных комков.
Почему производители выбирают ГК «СОЮЗСНАБ»?
- многоступенчатый контроль качества: автоматизированные системы и специалисты холдинга контролируют каждый этап производства — от сырья до готовой продукции;
- инновационные технологические решения: в основе продуктов от ГК «СОЮЗСНАБ» — опыт профессионалов и разработки собственного инновационно-технологического центра;
- выгодная цена: ГК «СОЮЗСНАБ» предлагает рецептуры с оптимальной себестоимостью и длительные рублевые контракты.
Для получения более подробной информации о стабилизаторе 551 Денайс® и консультации от лучших технологов России дочитайте эту статью до конца — вы попадете на официальный сайт ГК «СОЮЗСНАБ». Специалисты компании всегда готовы ответить на вопросы и помочь в разработке оптимальных решений для вашего бизнеса.
Секрет создания фруктового льда с идеальной структурой заключается в научном подходе к разработке стабилизационных систем, учитывающих особенности работы вкусовых рецепторов человека. Инновационные решения, такие как Стабилизатор 551 Денайс® от ГК «СОЮЗСНАБ», позволяют производителям создавать продукты высочайшего качества, которые сочетают в себе превосходный вкус, идеальную текстуру и экономическую эффективность.
Для достижения успеха в современных условиях производителям фруктового льда необходимо инвестировать в передовые технологии и использовать научно обоснованные решения, которые помогут создать продукты нового поколения, отвечающие самым высоким требованиям потребителей.
Листая дальше, вы перейдёте на Стабилизатор 551 Денайс®