Как выбрать заквасочную культуру для производства сметаны?
Сметана — один из самых любимых и востребованных продуктов в России. Ее используют в салатах, соусах, выпечке и как самостоятельное блюдо. Однако не все задумываются о том, насколько сложен процесс ее производства. Главная проблема, с которой сталкиваются производители, — выбор подходящей заквасочной культуры.
Именно закваска определяет вкус, консистенцию и срок хранения продукта. В статье расскажем, как преодолеть технологические сложности при производстве сметаны с помощью правильной заквасочной культуры.
Основные проблемы при изготовлении сметаны
Производство сметаны — сложный процесс, который требует соблюдения множества условий. Даже с качественным молоком результат может оказаться неудовлетворительным из-за неправильно подобранной закваски.
1. Нестабильная консистенция.
Сметана может быть слишком жидкой или наоборот чрезмерно густой.
2. Отделение сыворотки.
Это происходит из-за неправильного баланса бактерий в закваске.
3. Неприятный вкус или запах.
Некачественные штаммы бактерий могут вызвать горечь или посторонний запах.
4. Короткий срок хранения.
Если закваска не обеспечивает достаточную кислотность, продукт быстро портится.
Как выбрать подходящую закваску?
Выбор закваски — ответственный этап, который требует учета нескольких факторов.
1. Состав бактерий.
Для производства сметаны используются мезофильные культуры — штаммы бактерий Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, которые обеспечивают густую консистенцию и чистый кисломолочный вкус без посторонних оттенков.
2. Тип продукта.
Если вы хотите произвести низкокалорийную сметану или продукт с пониженной жирностью, важно выбирать культуры с минимальным газообразованием и способностью работать с обезжиренным молоком.
3. Производитель.
Отдавайте предпочтение проверенным брендам с сертифицированной продукцией. Крупные компании обычно проводят строгий контроль качества своих заквасок.
Если вы ищете идеальное решение для производства качественной сметаны, обратите внимание на бактериальную концентрированную закваску Golden Time® SC 30.66 Golden Line® от ГК «СОЮЗСНАБ».
Преимущества продукта на закваске Golden Time® SC 30.66 Golden Line®
1. Густая консистенция.
Закваска обеспечивает стабильную структуру без отделения сыворотки даже при длительном хранении.
2. Насыщенный сливочный вкус.
Штаммы бактерий в составе Golden Time® SC 30.66 Golden Line® придают приятный аромат и чистый вкус без посторонних оттенков и кислинки.
3. Универсальность применения.
Подходит как для традиционной жирной сметаны (20-30%), так и для продуктов с пониженной жирностью (10-15%).
4. Длительный срок хранения.
Готовый продукт долго сохраняет свойства благодаря оптимальному уровню кислотности.
5. Технологичность.
Закваска позволяет упаковать продукт в тару под запайку, так как предотвращает вздутие крышки.
Заключение
Выбор правильной заквасочной культуры — ключ к созданию качественной натуральной сметаны с насыщенным вкусом и полезными свойствами. Если вы хотите узнать больше о Golden Time® SC 30.66 Golden Line® или ознакомиться с другими продуктами ГК «СОЮЗСНАБ», посетите наш сайт после прочтения статьи.
Создайте идеальную сметану вместе с Golden Time® SC 30.66!
Листая дальше, вы перейдёте на sour-cream.ssnab.ru